從舟山到到蘇州，再到天津到上海，最近在京津塘最大的牛羊肉“加工車間”山東陽信，山東華譽機械設備有限公司為陽信鴻安餐飲管理有限公司成功安裝調試完成低溫高濕解凍設備，讓國內領先的肉類解凍技術在中國又得到了成功應用。
從豬肉解凍，到牛羊肉解凍，再到家禽解凍，甚至是魚類產品的解凍，山東華譽機械設備有限公司低溫高濕解凍技術不斷的在嘗試和挑戰，為中國凍品解凍產業的發展而不懈的努力。
為什么需要解凍？
肉的存儲方式主要有腌制、化學防腐劑、抗菌素、脫水干制、低溫處理等。目前，應用最廣泛、效果最好，最安全的是低溫處理，其工藝分為冷卻、凍結、冷藏、解凍環節，其中，解凍是凍結肉在食用前或深加工前必須完成的一個重要環節，對于小型包裝的肉品，家庭中常采用烹調或自然放置下融化等方式解凍，但當今的食品工業需要大量的凍結肉作為原料，為了保證食品工業穩定地獲得高質量的原料，使質量好的凍結肉在解凍后仍然保持良好的品質，就必須選擇適當的解凍方法。
特別是近年來國內肉價格不斷上漲，而進口凍肉價格與國內肉價格相差較大，進口凍肉成為一種趨勢。凍肉進口后如何不失營養和水分的還原到鮮肉狀態進行下一道工序的使用，成為眾多凍肉進口商們最為關心的事情。
目前，國內凍肉解凍設備和技術都有哪些？
氣流解凍:即采用產品和氣流之間的溫度差以及氣流速度的調節使熱量通過產品的表面邊界層的氣體靜壓傳導給冷凍體，從而使冷凍體達到回溫解凍的目的。
水解凍:與空氣流解凍相似，是介質換成水。特點是較氣流解凍稍好，但同樣效率低，產品品質差，且需要大量水資源。
微波解凍:這種方式是通過微波電磁波的高頻輻射作用下，利用極性分子振動產生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，其升溫方式從產品材料內部產生。
低溫高濕解凍:利用低溫高濕度的空氣在被解凍食品表面形成均勻的氣流組織,通過分階段控制解凍溫度和濕度，使食品細胞組織吸收并保持其原有的營養成份，在均勻解凍的同時達到食品解凍和保鮮的目的。
國內解凍技術之間的對比
| 解凍結果比對（以1噸 -18℃凍肉解凍為例） | ||||
| 參數/方法 | 空氣自然解凍 | 水解凍 | 微波解凍 | 低溫高濕空氣解凍 |
| 溫濕度控制 | 不控制 | 不控制 | 控溫不控濕 | 控溫控濕 |
| 色澤 | 暗淡 | 灰白 | 焦糊色 | 鮮亮 |
| 肌肉組織 | 松弛 | 海棉狀 | 橡膠質感 | 有彈性 |
| 水分流失 | 5% | 3%-5% | 2%-3% | <1%<> |
| 營養成分 | 蛋白質流失 | 蛋白質流失 | 蛋白質變性 | 保持原有營養成分 |
| 有害菌數量級 | 1000 | 10000 | 100 | 100 |
| 耗電量 | 無 | 無 | 33kwh | 18kwh |
| 耗水量 | 無 | 18-25噸 | 無 | 130kg |
| 污水處理 | 成本較高 | 成本高 | 無 | 無 |
| 解凍時間 | 24小時 | 8-10小時 | 0.5-2小時 | 13-20小時 |
| 最終產品溫度均勻度 | 不均勻 | 不均勻 | 不均勻 | 均勻 |
從以上的對比來看，很明顯如果選用凍肉解凍設備，需要選擇低溫高濕解凍機。
山東華譽機械低溫高濕解凍技術是必然的一種選擇，為什么？
山東華譽機械設備有限公司低溫高濕解凍技術是根據多年的設備制造經驗，融入了最先進的控制技術 和數據采集技術。該設備已在歐美國家得到廣泛應用，技術成熟穩定。我們的技術可以保證在解凍程序結束后產品的溫度內外一致。
山東華譽機械設備有限公司低溫高濕解凍技術具有以下幾個特點：
1) 解凍質量高
解凍過程中凍品中心溫度與表面溫度差在最小范圍內，使凍品從中心到表面均勻解凍，使被解凍品基本保持速凍前的新鮮狀態。
2) 獨特的解凍方式
采用高效加濕系統，并分階段溫度解凍，在保證解凍產品質量的前提下，縮短解凍時間。高標準食品衛生要求庫內可選配除菌消毒裝置，徹底清除空氣及設備內部細菌，消除了可能造成的食品的二次污染，滿足食品衛生要求。
3) 操作簡單適用性強
低溫高濕度空氣解凍機采用全自動控制。解凍時間、溫度可根據不同凍品要求加以調整，解凍后自動轉為冷藏保鮮狀態，可隨時取出冷藏狀態下的新鮮食品。
4) 占地面積小
采用貨架放貨方式，占地面積小，可視用戶場地情況設計。
5) 適用凍品范圍廣
廣泛應用于肉類、水產及其它食品加工行業。
華譽低溫高濕度空氣解凍機的優勢：
1、解凍過程可階段性控制
2、保持產品原有色澤
3、失水率低、最小的蛋白質流失
4、產品解凍快速均勻、能耗低
5、抑制微生物的生長
6、單位面積使用率高
7、設備可做冷藏保鮮使用
8、可根據客戶需求量身定做。
山東華譽機械設備有限公司（HONYO華譽機械）低溫高濕解凍關鍵技術填補了國內空白，該項技術是以最大程度保持肉制品原有營養成分、保證肉制品出品率，降低解凍過程中微生物與對外界環境的污染。
山東華譽機械設備有限公司（HONYO華譽機械）低溫高濕新型冷凍肉解凍技術的開發，對于解決我國冷凍肉解凍后品質不穩定、出品率低、肉制品質量難控制等問題都具有積極的推動作用，對于深入研究肉及肉制品加工關鍵技術，推動科技創新具有重要意義。
參考文獻
1、低溫高濕空氣解凍機的應用
作者單位： 河南雙匯集團技術中心,漯河
2、低溫高濕變溫解凍提高羊肉的品質
出版源《農業工程學報》, 2013(06):267-273
3、不同的冷凍和解凍方式對雞肉品質的影響
出版源《肉類研究》, 2015(01):6-9
